Du 29 janvier au 02 Février 2018, s’est déroulé à l’Ecole Supérieure Polytechnique (ESP), un cours intensif portant sur le thème « valorisation d’aliments végétaux », organisé par le Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et les Molécules fonctionnelles (CESAM) dans le cadre du Réseau d’Excellence des Sciences de l’Ingénieur de la Francophonie (RESCIF).
Pendant une semaine les encadreurs ont fournis aux étudiants, issus de différentes universités publiques du pays, des informations précieuses sur le potentiel dont regorgent les plantes locales qui sont, cependant, négligées ou sous-utilisées par rapport à leur contenu en nutriments.
«Nous avons fait découvrir aux étudiants le potentiel de la région en matière de produits négligés mais à haut potentiel. Il s’agit des espèces végétales que l’on trouve en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, qui ont un intérêt nutritionnel particulier et qui ne sont pas malheureusement valorisées», a indiqué Yvan LARONDELLE de l’université Catholique de Louvain de Belgique.
Durant la session, qui a débuté par un cours intensif de 3 jours, les étudiants ont été instruits sur les bases de la nutrition et sur l’évolution des habitudes alimentaires. Les questions de technologies alimentaires ont été également abordées. Et selon le Professeur LARONDELLE « il ne s’agit pas seulement d’identifier des produits, il faut aussi les transformer en aliments et ici, la technologie alimentaire est très importante ».
A la suite du cours intensif, les étudiants, répartis en groupes, ont travaillé en atelier. Dans cette phase, il s’agissait d’amener les participants à collaborer pour construire des idées de projet innovant dans le domaine de l’alimentation et de la santé.
D’après les encadreurs, c’était l’une des étapes les plus « passionnantes » de la formation. Les étudiants se sont ainsi fortement mobilisés et ont présenté de « belles idées de projets ». « Ils s’interrogeaient mutuellement, discutaient, se critiquaient de manière très constructive. Cela a été vraiment impressionnant et leur mobilisation très positive », s’est réjoui Yvan LARONDELLE.
Ce cours a vu également la participation d’animateurs de haut niveau comme le Professeur Codou Mar Diop, Directrice de la recherche et de l’innovation de l’UCAD, Tiphaine PAULHIAC, professeur à l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Suisse), Mathieu GUEYE, chercheur et ethnobotaniste à l’Institut Fondamental d’Afrique Noir (IFAN), Mady CISSE et Nicolas AYESSOU de l’ESP ainsi que M. GASSAMA de l’UFR Sciences agronomiques de l’université Gaston Berger de Saint-Louis.
